上周去南边晒了晒我方，趁便过了几天碳水盛宴的日子。今天这篇的主题，即是在地陪小伙伴领我品味一种当地性情好意思食——糟粕醋粉的经过中撞击出来的。

我一边大汗淋漓嗦粉一边发出一个灵魂拷问：在这个不错把我晒出油的场地，东谈主们为啥对抗直米饭炒菜，非得把大米纳闷吧啦地饱读捣成米线/米粉？不仅增多了工艺上的操作行径，还会因为热汤热粉吃得汗如雨下而热上加热，图啥？况且，一大碗粉里的主要能量物资即是碳水，当地的多样糖水小食也都是碳水碳水碳水，他们若何就吃不胖呢？除了遗传布景不一样，天气太热行为挥霍大，这类被时时行动正餐主食的碳水应该有独有之处……

吃得我大汗淋漓但很爽的糟粕醋粉~

在肃肃商议后，我决定要向通盘可爱碳水又想减肥的一又友们强力安利：

请，都去享受嗦粉的感奋！

我大要许你不知谈米线/米粉比馒头米饭更大要易长肉！

推选根由一：低GI，更抗饿

还紧记在玉米那篇推文中提到的血糖生成指数GI这个看法吗？被会诊为糖尿病且采取过养分科大夫宣道的一又友们，对GI都不会目生。

GI是用来掂量食品引起餐后血糖反映的主见。GI值越低，餐后血糖的波动越牢固，越大要易饿得快。反之，GI值越高，餐后血糖越容易大起大落，大脑就会越早敲你脑壳：饿啦！快给我找吃的！

如若我们不就着蔬菜、肉蛋等全部吃，仅仅炫主食的话，白馒头、白面包、糯米饭都是升糖速率最快的，也即是GI值最高的。而大米饭，会因为稻米种类的不同而GI值互异较大，常见的精白粳米、籼米，以及某些香米都是GI值绝顶高的，就连它们没脱干净马甲、如故糙米口头时煮出来的饭，GI值都在70傍边以致更高！

这即是为什么我们反复对有高血糖/糖尿病的一又友们敲黑板：请一定主食搭着配菜吃，不要空口碳水盛宴！即是但愿不错通过需要在胃里多打磨会儿身手送到肠子里的蔬菜和肉蛋鱼豆等食品，给升糖速率太快（GI值高）的主食拖拖后腿，不让它们孝顺血糖过分积极主动~

温习完GI的常识点，就该为米粉/米线正名了。

由于米粉/米线的前身是大米，而越来越多的国东谈主嚷嚷着要低碳水、远隔大米，这就导致米粉/米线连带着被一部分减肥的一又友以“碳水太高“拉入黑名单……

今天暂时不去掰扯低碳水到底对不合该不该，也不说大米是不是像一部分东谈主以为的那样罪不容诛。我们仅仅避难趋易从GI的角度小叙一下米粉/米线。

大部分米粉/米线的GI值是比米饭低一大截的，至少都是中GI食品，也即是GI值在55~70之间，不向上70。一部分优秀分子的GI值以致不错低到30多到40，妥妥低GI食品！这还仅仅白口吃、不搭配其它食品的恶果，再加上蔬菜和肉蛋鱼豆腐啥的，唯有更低GI更血糖友好！

咱就说，吃通常热量的主食，GI值越低，饿得越慢，大脑唆使你去赓续找食饵自恃它填不悦的生机的几率越低，你是不是就越大要易被催肥？

读到这里，自我常识储备较全面的同学可能会举手发问了：不是说主食加工得越精细越容易升糖吗？米粉/米线明明是把大米精加工后得来的，GI值若何不升反降呢？

推选根由二：直链淀粉比例高

在呈文上头这个问题前，我们先来了解一下米粉/米线的加工工艺（如下图）。

请瞩目“老化”这个词，这是吃完米粉/米线更大要易饿的关节行径！

尽人皆知，主食中含有无数淀粉，它们经过体格消化接管迟缓判辨成葡萄糖，给体格提供能量。从面粉/大米粒到面条/馒头和米饭/粥的经过中，淀粉通过接管水分而延长，这个经过被称为“淀粉的糊化反映”。烹饪时辰越久，食粮被加工得越软烂细巧，糊化越透顶。当锅碗瓢盆替胃肠谈提前干了大部分的活儿，让淀粉充分糊化，胃肠谈就不错偷懒摸鱼，不需要勤勉惩处这些淀粉。这就好比：原本该去拆解蚕茧的胃肠谈接到的平直是一堆如故被拆好的蚕丝，省了大事儿了！

而充分延长的淀粉，为消化酶提供了无数的流弊，消化酶举手之劳就能把这些淀粉干脆利索一通剪切成葡萄糖，供大脑感奋……这即是高GI让血糖飙升的旨趣。

而米粉/米线加工经过中的“老化行径”，会让一部分原本如故糊化的淀粉如同被当头泼了一盆冷水，马上脱离自豪延长，规复恬逸千里着恬逸。“恬逸下来”的淀粉分子变得无比感性，重整念念路、有序成列，裁减水分含量并变成更稳固有序的结构。进而变成粘性减小、韧性增多、更能对抗酶解的直链淀粉。如斯变成的“新款米粉/米线”不仅更弹韧有嚼头，更大要易糊汤，还会因为相对更难消化的直链淀粉比例的增多而减缓了淀粉被消化谈拆解成葡萄糖的速率。

直链淀粉凭借它抓续缓慢供能供血糖的中枢竞争力，不仅能让饱腹感更抓久，还能让血糖更牢固，幸免我们动不动就被大脑逼着四处寻食。

关连词，这还不是全部！

直链淀粉还有一个绝顶牛X的上风（抗性淀粉也有这个上风），那即是：不成被皆备降解。换成大口语：不成100%被拆成让我们长肉的糖！

是的，一部分直链淀粉会因为很难搞，不成被小肠拆成糖，而一齐叛逃到大肠。好在大肠的益生菌能禁锢住它们、并“吃”掉直链淀粉来喂壮我方。这么一来，直链淀粉就进展了益生元的功效。而益生菌吃直链淀粉开释给东谈主体的热量是不错忽略不计的那种，也即是不会让我们长胖！不仅不胖东谈主，还有可能因为喂壮了防胖的益生菌而让我们更大要易胖~

也即是说，自恃你口感的淀粉诚然看上去有二两，但委果能变成卡路里的可能唯有一两多（事实上，湿米线/米粉的热量也确乎比等量的米饭低）……的确是良心淀粉呢！

不外呢，你吃到嘴里的米线/米粉具体含些许直链淀粉，一方面要看坐褥厂家的工艺，另一方面要看选的什么米。经过二次老化工艺制作的，直链淀粉的含量确定更多。如若用的是传统老化及干燥工艺，那就不好说了。而如若原材料是直链淀粉含量原本就相对更高的籼米，光显就更有“不肥东谈主”上风。

我炫的另一碗砂锅米线，巨巨巨巨适口！

爱心请示：

搭配蔬菜和卵白质，能进一步裁减米粉/米线的GI值，延长饱腹感；任何好意思食，只须混入太多脂肪，比如几大勺荤油/肥肉，那即是长肉利器；不要打着吃了不长肉的旗帜，大晚上炫米粉/米线，你懂的！米粉/米线再好意思好，也扛不住狂炫几大碗（总想减肥的你，懂的！

祝：嗦粉感奋~

遂谦碎碎念

关联词，在南边吃粉，的确妻子妻子热啦！

参考文件：

杨月欣. 中国食品身分表圭臬版（第6版/第一本）. 北京大学医学出书社. 2018.蒋慕蓉等，云南部分米成品对血糖影响的商议. 昆明医科大学学报　2023, 44(12): 41~45. DOI: 10.12259/j.issn.2095-610X.S20231207.丁岚. 不同加工工艺对米线品性及消化性的影响[D]. 中国农业科学院, 2020.https://glycemic-index.net/rice-noodles/Bhupinder Kaur, Viren Ranawana & Jeya kumar Henry. The Glycemic Index of Rice and Rice Products: A Review, and Table of GI Values[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 56, 2016 - Issue 2.